Diese tollen Schokoladenplättchen habe ich mit den Förmchen von Birkmann selber gemacht. Das ist ganz einfach, allerdings muss ich noch ein bisschen üben um die Luftblasen zu vermeiden.
In dem Buch "Schokoladentafeln selbst gemacht" von Kay-Henner Menge ist erklärt, wie man Kuvertüre richtig temperiert, damit keine weißen Streifen entstehen und die Schokolade schön glänzt:
Zartbitter: 40-45°C schmelzen, 28-30°C Abkühlen, 31-32°C Erwärmen
Vollmilch: 40-45°C Schmelzen, 27-28°C Abkühlen, 29-30°C Erwärmen
Weiße: 40-45°C Schmelzen, 26-27°C Abkühlen, 28-29°C Erwärmen
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